:凉菜气调包装需要应具备那些条件呢?
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来源:气调包装机 当前栏目:技术中心 日期:2019-03-28 发布人: zsh6688

凉菜气调包装需要应具备那些条件呢?

凉菜,菜的原料可分为生熟两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料,经刀工、调味而成,凉拌黄瓜就属于生拌。熟拌是先将原料断生,经刀工调味而成,通常拌菜有生拌也有熟拌,凉而味更佳。

要做好味道美的拌菜,必须做好以下几点:

一、注意消毒

1、生拌蔬菜水果时,首先用清水洗净,然后在沸水中快速冲洗消毒,以防病毒和残留农药中毒,熟拌的蔬菜水果,也必须在静水中反复清洗,在沸水里煮熟,或在油锅里炸熟。只有严格消毒才能保证食品的安全性,才能保证在做预包装前凉拌菜是否合格。

2、熟拌菜类在加工熟化过程中尽量保证加工环境的干净程度,避免熟化后的细菌沾染量,并快速预冷到0~10摄氏度,在分切时也应该严格对加工刀具进行消毒,操作人员也要进行严格的消毒措施。包装调拌前尽量保证原料干净程度是否符合标准。

二、保鲜包装

1、包装要注意排除包装盒和包装袋里的空气、灰尘、细菌。一般使用残氧分析仪检测残氧量是否排除干净,需保残氧量低于5%,才能保证有氧细菌不会繁殖增长。

2、拌菜气调包装还要控制精确的气调比例,二氧化碳浓度低于20%没有抑制细菌的作用,高于25%以上会影响拌菜的口感

三、包装材料

       为了保证里面的气体不外泄、空气中的氧气等成分不渗透到包装盒里,必须选择具有一定阻隔性的包装盒和包装膜。包装盒盖膜的阻隔性需要达到8个丝以上厚度尼龙膜。

四、冷藏温度

       1、 冷藏条件是拌菜保鲜一个重要环节,一般控制温度在0~5摄氏度,这样才能有效的降低细菌代谢所需霉的活性,达到保鲜效果。

2、拌菜气调保鲜(锁鲜装)是一个系统工程,需要每个环节都控制的非:貌拍艽锏酵昝赖谋O市Ч,保持好拌菜原汁原味的营养特性。


 

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