:气调保鲜包装机应隔离那些气体?
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来源:气调包装机 当前栏目:技术中心 日期:2019-03-13 发布人: zsh6688

气调保鲜包装机应隔离那些气体?

气调包装技术可广泛用于生.熟肉、禽、鱼以及果蔬等休闲食品或面包、糕点和盒饭等熟食品的包装,由于较好地保持了食品原有的口感、色泽、形状及营养,同时可达到较长的保鲜期,己越来越受到食品加工厂商及消费者的青昧。在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速,年增长速度高达25%,目前国内市场每年气调保鲜包.熟产品50亿盒之多。年增长速度20%,取代传统式食品真空包装高温.高压灭菌保质不保鲜的缺点。

目前国内外常用的保护气体是CO2(二氧化碳)、O2(氧气)、 N2(氮气)三种。

气体功能原理:
CO2
:是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。它的特点:
1) 最佳抑菌作用在细菌开始繁殖曲线的滞后期价段(抑制细菌指数约为100/100g以内);
2) 在低温下易溶解于水和脂肪;
3) 它对大多数需氧菌有抑菌效果,但对厌氧菌和酵母菌无效。
4) 通常抑制细菌的最低浓度为30%。
O2: 它的作用有三方面:
1)抑制厌氧菌的生长繁殖;
2)保持新鲜猪、牛、羊肉的红色色泽;
3)保持新鲜果蔬新陈代谢需氧呼吸。
N2: 惰性气体,与食品不起作用,仅作为混合气体的充填气体。

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